Esai berikut dicetak ulang dengan izin dari 
The Conversation, publikasi online yang meliput penelitian terbaru.
Catatan medis mengenai sakit kepala akibat anggur merah sudah ada sejak zaman Romawi, namun pengalaman tersebut mungkin sama tuanya dengan pembuatan anggur – sekitar 10.000 tahun yang lalu. Sebagai ahli kimia yang berspesialisasi dalam pembuatan anggur, kami ingin mencoba mencari tahu sumber sakit kepala ini.
Banyak komponen anggur merah yang dituduh menyebabkan kesengsaraan ini – sulfit, amina biogenik, dan tanin adalah yang paling populer. Penelitian kami menunjukkan kemungkinan besar pelakunya adalah orang yang mungkin tidak Anda pertimbangkan.
Tentang mendukung jurnalisme sains
Jika Anda menikmati artikel ini, pertimbangkan untuk mendukung jurnalisme pemenang penghargaan kami dengan berlangganan. Dengan membeli langganan, Anda membantu memastikan masa depan cerita yang berdampak tentang penemuan dan ide yang membentuk dunia kita saat ini.
Tersangka umum
Sulfit telah menjadi kambing hitam yang populer untuk segala jenis penyakit sejak tahun 1990an menjadi wajib untuk memberi label pada anggur di AS. Namun, tidak banyak bukti yang mengaitkan sulfit secara langsung dengan sakit kepala, dan makanan lain mengandung kadar yang sebanding dengan anggur tanpa efek yang sama. Anggur putih juga mengandung jumlah sulfit yang sama dengan anggur merah.
Tubuh Anda juga memproduksi sekitar 700 miligram sulfit setiap hari saat Anda memetabolisme protein dalam makanan dan mengeluarkannya sebagai sulfat. Untuk melakukannya, ia memiliki senyawa yang disebut sulfit oksidase yang menghasilkan sulfat dari sulfit – 20 miligram dalam segelas anggur tidak akan melebihi oksidase sulfit Anda.
Beberapa orang menuding sakit kepala anggur merah disebabkan oleh amina biogenik. Ini adalah zat nitrogen yang ditemukan dalam banyak makanan fermentasi atau makanan basi, dan dapat menyebabkan sakit kepala, namun jumlah dalam anggur terlalu sedikit untuk menjadi masalah.
Tanin adalah tebakan yang bagus, karena anggur putih hanya mengandung sedikit, sedangkan anggur merah mengandung jumlah yang banyak. Tanin adalah sejenis senyawa fenolik – ditemukan di semua tanaman dan biasanya berperan dalam mencegah penyakit, melawan predasi, atau mendorong penyebaran benih oleh hewan.
Tapi ada banyak senyawa fenolik lain di kulit dan biji anggur selain tanin yang membuatnya menjadi anggur merah dari proses pembuatan anggur, dan tidak ada dalam warna putihnya, jadi salah satu dari senyawa tersebut bisa menjadi penyebab utama.
Tanin juga banyak ditemukan pada produk umum lainnya, seperti teh dan coklat, yang umumnya tidak menyebabkan sakit kepala. Dan fenolik adalah antioksidan yang baik – tidak mungkin memicu peradangan yang menyebabkan sakit kepala.
Siram anggur merah
Beberapa orang mengalami kulit merah dan memerah ketika minum alkohol, dan kemerahan disertai sakit kepala. Sakit kepala ini disebabkan oleh lambatnya langkah metabolisme saat tubuh memecah minuman keras.
Metabolisme alkohol terjadi dalam dua langkah. Pertama, etanol diubah menjadi asetaldehida. Kemudian, enzim ALDH mengubah asetaldehida menjadi asetat, zat yang umum dan tidak berbahaya. Langkah kedua ini lebih lambat bagi orang yang kulitnya memerah, karena ALDH-nya tidak terlalu efisien. Mereka mengakumulasi asetaldehida, yang merupakan senyawa agak beracun yang juga terkait dengan mabuk.
Jadi, jika sesuatu yang unik dalam anggur merah dapat menghambat ALDH, memperlambat langkah metabolisme kedua, apakah hal itu akan menyebabkan kadar asetaldehida lebih tinggi dan sakit kepala? Untuk mencoba menjawab pertanyaan ini, kami memindai daftar fenolik yang melimpah dalam anggur merah.
Kami melihat sebuah makalah yang menunjukkan bahwa quercetin adalah penghambat ALDH yang baik. Quercetin adalah senyawa fenolik yang terdapat pada kulit buah anggur, sehingga kandungannya jauh lebih banyak pada anggur merah dibandingkan anggur putih karena kulit anggur merah tertinggal lebih lama selama proses fermentasi dibandingkan kulit anggur putih.
Menguji enzim
Menguji ALDH adalah langkah selanjutnya. Kami menyiapkan uji penghambatan dalam tabung reaksi. Dalam pengujian tersebut, kami mengukur seberapa cepat enzim ALDH memecah asetaldehida. Kemudian, kami menambahkan inhibitor yang dicurigai – quercetin, serta beberapa fenolat lain yang ingin kami uji – untuk melihat apakah inhibitor tersebut memperlambat proses tersebut.
Tes-tes ini menegaskan bahwa quercetin adalah inhibitor yang baik. Beberapa fenolat lain memiliki efek yang bervariasi, namun quercetin glukuronida adalah pemenangnya. Ketika tubuh Anda menyerap quercetin dari makanan atau anggur, sebagian besar diubah menjadi glukuronida oleh hati untuk segera menghilangkannya dari tubuh.
Tes enzim kami menunjukkan bahwa quercetin glukuronida mengganggu metabolisme alkohol tubuh Anda. Gangguan ini berarti asetaldehida berlebih bersirkulasi, menyebabkan peradangan dan sakit kepala. Penemuan ini menunjukkan apa yang dikenal sebagai efek sekunder atau sinergis.
Dampak sekunder ini lebih sulit diidentifikasi karena harus ada dua faktor yang berperan agar hasilnya bisa muncul. Dalam hal ini, makanan lain yang mengandung quercetin tidak berhubungan dengan sakit kepala, jadi pada awalnya Anda mungkin tidak menganggap quercetin sebagai penyebab masalah anggur merah.
Langkah selanjutnya adalah memberi subjek manusia dua anggur merah yang rendah dan tinggi quercetin dan menanyakan apakah salah satu anggur menyebabkan sakit kepala. Jika anggur dengan kandungan quercetin tinggi menyebabkan lebih banyak sakit kepala, kita tahu bahwa kita berada di jalur yang benar.
Jadi, jika quercetin menyebabkan sakit kepala, adakah anggur merah yang tidak mengandung quercetin? Sayangnya, data yang tersedia tentang anggur tertentu terlalu terbatas untuk memberikan saran yang bermanfaat. Namun, anggur yang terkena sinar matahari menghasilkan lebih banyak quercetin, dan banyak anggur merah murah dibuat dari anggur yang lebih sedikit terkena sinar matahari.
Jika Anda ingin mengambil risiko, carilah anggur merah yang murah dan ringan.
Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Baca artikel asli.
ADVERTISEMENT:
Hai, sobat pengemar slots Pernah denger semboyan “raja slot? jika belum, siap-siap jatuh cinta sama konsep ini. raja slot merupakan mesin slots yang selalu kasih win. Ya, slot-slot ini bisa disebut sebagai jagoannya buat membawa come back hasil. any way, cemana sih caranya jumpain slot gaco yang tepat? Tenang Bro, kita beri santai aja di sini
Gaming terpercaya saat ini satu-satunya di Indonesia hanya di akan memberikan return on Investment tertinggi
Daftar dengan di :
Informasi mengenai KING SLOT, Segera Daftar Bersama king selot terbaik dan terpercaya no satu di Indonesia. Boleh mendaftar melalui sini king slot serta memberikan hasil kembali yang paling tinggi saat sekarang ini hanyalah KING SLOT atau Raja slot paling gacor, gilak dan gaco saat sekarang di Indonesia melalui program return tinggi di kingselot serta pg king slot
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kdwapp.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jebswagstore.com
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama demoslotgacor.pro
slot demo gacor
slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot gacor
akun demo slot gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo gacor
akun slot demo gacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot pragmatic
akun demo slot pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo pragmatic
akun slot demo pragmatic permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun slot demo
akun slot demo permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
akun demo slot
akun demo slot permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
situs slot terbaru
situs slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
slot terbaru
slot terbaru permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsslotterbaru.net
sewaapartemen permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sewaapartemen.org
pipapvc permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pipapvc.org
pialaeropa2028 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pialaeropa2028.net
pialadunia2026 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pialadunia2026.asia
bahanbangunan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bahanbangunan.org
gemini999 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gemini999.org
havana888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama havana888.net
indonesia88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indonesia88.info
inspirasi permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama inspirasi.info
jokiwin88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama jokiwin88.org
oli88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama oli88.org
situs88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situs88.asia
transfermarkt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama transfermarkt88.com
rossi46 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rossi46.com
pecco88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pecco88.com
pecco permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pecco.asia
pangkas permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pangkas.net
facebook88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama facebook88.com
depo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama depo88.asia
bajaringan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bajaringan88.com
baja ringan permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bajaringan.asia
tradingview88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tradingview88.com
trading88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama trading88.org
tokopedia88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tokopedia88.net
kualifikasi permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kualifikasi.net
grosirboneka permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama grosirboneka.net
situsgacor permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama situsgacor.news
prediksi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama prediksi88.biz
keramat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama keramat88.biz
cnn88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cnn88.asia
cnbc88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama cnbc88.com
bloomberg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama bloomberg88.com
antibocor88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama antibocor88.com
buku88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama buku88.org
dukun88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama dukun88.info
indodax88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama indodax88.net
investing88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama investing88.net
makanan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama makanan88.net
pakaian88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pakaian88.com
rambo88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama rambo88.info
santet88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama santet88.net
sekolah88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sekolah88.org
uno88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama uno88.info
starlink88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama starlink88.org
solitaire88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama solitaire88.net
roblox88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama roblox88.org
pubg88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pubg88.info
motogp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama motogp88.net
motivasi88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama motivasi88.com
mobilelegends88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mobilelegends88.com
ludoking permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ludoking.asia
kucing88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kucing88.asia
kucing permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kucing.info
klasmen88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama klasmen88.com
imdb88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama imdb88.net
higgsdomino permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama higgsdomino.biz
gmail88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gmail88.org
gmail88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gmail88.net
chess88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama chess88.info
callofduty88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama callofduty88.com
semen88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama semen88.com
seluler88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama seluler88.com
ram88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ram88.net
pasir88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pasir88.asia
papan88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama papan88.info
komputer88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama komputer88.net
kayu88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kayu88.info
kabel88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama kabel88.net
gaming88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama gaming88.asia
games88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama games88.info
beton88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama beton88.lat
teknis88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama teknis88.com
sarana88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sarana88.info
arena88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama arena88.asia
viral888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama viral888.asia
usdt88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama usdt88.net
uang88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama uang88.asia
twitter88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama twitter88.asia
tahanlama88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama tahanlama88.com
suka88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama suka88.biz
sekali88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama sekali88.org
plafonpvc permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama plafonpvc.net
pinjol88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pinjol88.asia
mpox88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama mpox88.com
daun88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama daun88.asia
wordpress88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama wordpress88.net
whatsapp88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama whatsapp88.net
wechat88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama wechat88.net
telegram88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama telegram88.org
super888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama super888.asia
skype88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama skype88.com
racing88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama racing88.asia
pupuk88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pupuk88.net
petani888 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama petani888.org
pabrik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama pabrik88.asia
organik88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama organik88.com
online77 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama online77.info
ojek88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama ojek88.info
nostalgia88 permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama nostalgia88.com
michat permainan paling top dan garansi imbal balik hasil besar bersama michat.info
