Cara Mengasah Pisau Dapur Anda

---

Anda akhirnya berinvestasi pada beberapa pisau berkualitas tinggi. Anda tidak akan menyesalinya. Pisau yang bagus tidak hanya memudahkan pemotongan, tetapi bahan yang digunakan juga akan memastikan pisau Anda tetap tajam lebih lama. (Berbeda dengan seperangkat pisau dalam kotak plastik yang dibentuk dan dipotong seperti sendok setelah enam bulan.) Namun seperti peralatan penting lainnya, pisau tersebut akan lebih awet jika dirawat secara berkala. Ada dua hal yang harus Anda lakukan untuk merawat pisau Anda: mengasah dan mengasah.

Apa itu mengasah?

Mengasah pisau Anda harus menjadi bagian dari perawatan pisau Anda yang biasa dan sering. Ini seperti memperbarui ponsel Anda – ada bug rutin yang harus diperbaiki. Koki di dapur profesional yang menggunakan pisaunya berjam-jam, memotong berbagai bahan, akan mengasah pisaunya setiap hari, bahkan mungkin beberapa kali dalam shift. Jika Anda memasak satu atau dua kali sehari, pisau Anda perlu diasah satu atau dua kali seminggu.

Mengasah pisau berbeda dengan mengasah. Saat Anda menggunakan pisau, logam di tepi mata pisau akan tergores, terutama saat Anda menusukkannya pada permukaan yang keras, ke talenan, atau menembus tulang atau tulang rawan. Tidak apa-apa, tapi jika ini terjadi berulang kali (seperti penggunaan sehari-hari), ketajaman mata pisau menjadi kurang. Mengasah menyelaraskan kembali “gigi” logam mikroskopis pada tepi pisau sehingga semuanya menghadap ke arah yang sama, untuk pemotongan yang lebih presisi dan lebih sedikit tenaga yang diperlukan. Mengasah adalah tindakan yang sangat berbeda yang benar-benar menghilangkan logam dari mata pisau (lebih lanjut tentang itu nanti). Saya sudah menuliskan langkah-langkahnya, namun untuk melihat cara kerja mengasah, Anda dapat menonton video yang saya tunjukkan cara melakukannya.

Cara mengasah pisau

Mengasahnya sederhana, namun perlu sedikit latihan karena awalnya terasa aneh. Namun, jika Anda menjadikannya sebagai kebiasaan rutin, Anda akan mendapatkan imbalan berupa pemotongan yang bersih dan mudah.

Ketahui pisaumu

Anda memerlukan baja asah, dan rata-rata harganya 15 hingga 30 dolar. Singkatnya, Anda akan menggerakkan bilah pisau ke baja pada sudut tertentu. Tergantung pada pisau Anda, Anda akan melakukan ini pada satu sisi atau kedua sisi mata pisau. Kebanyakan pisau Barat diasah pada sudut 16 hingga 24 derajat dan dimiringkan pada kedua sisinya. Anda dapat melihat spesifikasi pisau Anda untuk mengetahui detailnya. Kemiringan terlihat dengan mata telanjang; lihat saja bilahnya dan Anda dapat melihat apakah kedua sisinya miring ke arah tepi, atau apakah salah satu sisinya rata.

Temukan sudut pandang Anda

Letakkan talenan dengan aman di atas meja. Pegang baja tegak lurus dengan talenan, dengan ujung menempel pada papan, dan pegangan di tangan nondominan Anda. Pegang pisau di tangan dominan Anda dan temukan sudutnya. Cara termudah untuk mencari sudut tanpa busur derajat adalah dengan memegang pisau pada sudut 90 derajat terhadap batang, seolah-olah Anda akan memotong baja asah menjadi dua. Kemudian gerakkan punggung pisau ke atas untuk membagi sudut tersebut menjadi dua hingga 45 derajat. Pisahkan sudut tersebut dan Anda akan berada pada sudut kira-kira 22,5 derajat (sesuaikan seperlunya untuk menemukan sudut yang ditentukan oleh produsen pisau Anda). Anda juga manusia, jadi sudut ini hanya perkiraan, dan tidak apa-apa.

Asah kedua sisi mata pisau secara merata

Setelah Anda menemukan sudutnya, gerakkan pisau ke bawah batang, tarik pisau ke arah Anda saat Anda menurunkannya ke talenan, dari tumit ke ujung, dengan tekanan lembut. Ulangi ini di sisi lain mata pisau. Asah kedua sisi bilah pisau secara bergantian hingga Anda mengasah masing-masing sisi sebanyak delapan hingga 10 kali. Jika pisau Anda memiliki satu kemiringan maka Anda hanya akan mengasah satu sisinya saja.

Lakukan ini sesering yang Anda mau, dengan tujuan mengasah setidaknya beberapa kali seminggu jika Anda sering memasak. Pastikan untuk mencuci pisau Anda setelah mengasah untuk menghilangkan potongan logam kecil. Pisau Anda harus memiliki ujung tajam yang optimal.

---

Berikut beberapa baja asah yang bagus dengan harga pantas:

---

Tiga cara mengasah pisau dapur

Mengasah pisau sedikit lebih rumit daripada mengasah, tetapi Anda tidak perlu melakukannya terlalu sering. Jika Anda sering menggunakan pisau, Anda mungkin ingin mengasahnya setiap enam bulan; jika Anda menggunakannya sesekali, Anda bisa mengasahnya mungkin dua tahun sekali. Saya menggunakan beberapa pisau saya setiap hari, dan jika sering diasah, pisau tersebut hanya perlu diasah setiap delapan bulan atau lebih.

Anda memiliki beberapa pilihan dalam hal mengasah. Anda dapat membawa pisau Anda ke ahlinya, atau mengirimkannya untuk diasah secara profesional. Anda juga bisa melakukannya sendiri dengan rautan tarik, rautan elektrik otomatis, atau batu asah.

Cara menggunakan pengasah pisau tarik

Rautan tarik berukuran agak kecil, dengan satu atau beberapa potongan berbentuk v. Mereka menarik bagi pemula karena tidak memerlukan keahlian apa pun. Cukup tancapkan pisau pada bagian tumit dan tarik ke arah Anda hingga berakhir pada titik tersebut. Beberapa pengasah memiliki butiran kasar di bagian awal dan butiran halus di bagian akhir.

Masalah dengan pull-through adalah alat ini dapat menghilangkan lebih banyak material dari yang diperlukan dari tepi pisau, sehingga mungkin melemahkan mata pisau dan memperpendek umur pisau. Pisau-pisau tersebut juga mempunyai sudut tertentu, yang bagus jika Anda sendiri tidak stabil, tetapi buruk jika ujung pisau Anda perlu diasah pada sudut yang berbeda dari yang ditetapkan oleh pengasah Anda. Jika anggaran Anda sangat terbatas, atau menolak mempelajari cara mengasah dengan cara lain, ini mungkin pilihan terbaik untuk Anda.

---

Rautan tarik terjangkau dan hanya memakan sedikit ruang di dapur:

---

Cara menggunakan pengasah pisau elektrik

Alih-alih tepi kasar dan statis yang mengelupas lapisan logam, pengasah pisau elektrik memiliki serangkaian roda berputar dengan jumlah butiran berbeda yang secara terus-menerus mengikis logam dari tepi pisau Anda. Mekanismenya mendorong pisau, yang dapat membantu jika Anda tidak yakin seberapa cepat atau lambat menarik pisau. Mulai dari ujung yang kasar, dan bergerak secara bertahap ke butiran yang lebih halus, cukup tempatkan bilah pisau ke dalam salah satu slot, mulai dari ujung tumit, dan luncurkan bilah secara perlahan hingga ke ujungnya.

Seperti rautan tarik, pengasah listrik telah mengatur sudut, tetapi model yang lebih baru dikatakan kurang agresif dalam menghilangkan bahan berlebih dari tepi pisau. Perhatikan bahwa beberapa keluhan pengguna berpusat pada penajaman yang tidak konsisten dari ujung mata pisau ke ujung. Karena bentuk takik pengasah tidak sesuai dengan guling pisau, pengasah mudah melewati bagian yang paling dekat dengan tumit. Namun, jika Anda perlu mengasah pisau dengan cepat dan sering, atau merasa tidak nyaman dengan gagasan tentang batu asah, ini mungkin pilihan yang tepat untuk Anda.

---

Rautan listrik dapat memiliki ukuran terbesar dan kisaran harga yang luas:

---

Cara mengasah pisau dengan batu asahan

Metode batu asah merupakan cara tradisional dalam mengasah pisau. Dibutuhkan sedikit lebih lama dibandingkan dua metode lainnya, namun Anda dapat mengontrol berapa banyak logam yang terlepas, dan sudutnya tidak dikunci oleh mesin.

---

Untuk batu asah pemula, salah satu cara berikut ini bisa membantu:

---

Batu asahan adalah batu berbentuk persegi panjang dengan dua sisi. Satu sisinya memiliki butiran kasar. Balikkan, dan Anda akan melihat butiran lainnya lebih halus. (Ini tidak seperti menyentuh trotoar, kedua sisinya akan terasa halus di ujung jari Anda.) Sisi-sisinya diberi label berdasarkan “jumlah grit”-nya, dan dapat berkisar dari yang kasar seperti 400 hingga batu pemoles halus dengan 8000 grit. Sebagai permulaan, satu batu asah dengan sisi kasar dan halus sudah cukup. Saya akan membahas langkah-langkah untuk mengasah selanjutnya, tetapi jika Anda seorang pembelajar visual, lihat video saya tentang topik tersebut.

1. Rendam batu dalam air

Untuk mengasah pisau dengan batu asah, rendam batu terlebih dahulu dalam air hingga jenuh. Saya biasanya memasukkannya ke dalam loyang berisi air dan melakukan hal lain selama satu jam, tetapi 20 menit sudah cukup. Letakkan batu, dengan jumlah butiran pasir yang lebih rendah menghadap ke atas, di atas serbet (ini akan mencegah air membasahi meja Anda dan menstabilkan batu), dengan panci berisi air dalam jangkauan tangan Anda. Percikkan segenggam air pada batu agar licin.

2. Temukan sudut Anda dan tarik

Tempatkan bilah pisau menghadap ke atas batu (lebih jauh dari Anda), dengan bilah menghadap menjauhi Anda. Pegang gagang pisau di tangan dominan Anda, temukan sudutnya. Gunakan metode yang sama seperti yang disebutkan di bagian mengasah – letakkan pisau pada sudut 90 derajat lalu kecilkan. Mulailah dengan tumit pisau di atas batu. Dengan menggunakan tangan nondominan Anda untuk memberikan tekanan pada tepi mata pisau, tarik mata pisau kembali ke arah Anda secara miring sehingga semua bagian tepinya akhirnya terseret ke batu. Pisau tidak akan pernah mengarah ke tubuh Anda, pisau akan bergerak ke arah pinggul di sisi tangan dominan Anda.

3. Ratakan sisi mata pisau

Ulangi beberapa kali sambil memercikkan air ke batu secara berkala agar tetap licin. Balikkan pisau dan pertajam sisi pisau yang lain dengan cara yang sama untuk jumlah gerakan yang sama. Jika saya belum mengasah pisau dalam setahun, saya biasanya akan melakukan 10 gerakan pada setiap sisi pisau saya. Jika pisau Anda belum pernah melihat batu asah selama berada di bumi ini, sebaiknya lakukan metode hitung mundur untuk memastikan ujung yang tajam: Mulailah dengan 10 lintasan per sisi, lalu lakukan sembilan lintasan per sisi, lalu delapan, tujuh, dan seterusnya. .

4. Beralih ke sisi yang butirannya lebih halus

Setelah Anda menyelesaikan kedua sisinya, balikkan batu asahan ke sisi yang berpasir halus dan ulangi lagi. Sisi ini akan menghaluskan penajaman yang Anda lakukan dengan sisi yang lebih kasar. Setelah selesai, cuci pisau Anda dan Anda siap untuk memotong.

Metode mengasah ini hanya ditujukan pada pisau bermata lurus, sedangkan pisau bergerigi memiliki bentuk khusus dan tidak boleh diasah dengan alat apa pun, termasuk batu asahan. Setiap gunung dan lembah dengan tepi bergerigi perlu diasah secara khusus, atau Anda akan kehilangan gigi tersebut. Dalam hal ini, dan dengan pisau apa pun yang memiliki ujung yang tidak biasa, bawalah ke ahlinya, pastikan pisau Anda diasah sesuai spesifikasinya. Bagian dari menjadi orang dewasa adalah mengetahui kapan harus melakukan outsourcing.